Pâquerette de Soissons

Voici un gâteau réalisé pour un déjeuner entre copines aujourd'hui, la fameuse Pâquerette de Soissons déjà vu ICI CLIC, tout y est expliqué par une petite vidéo très claire. Je l'avais déjà faite il y a deux ans pour mon anniversaire ICI. C'est une tourte aux framboises, crème aux amandes et recouverte de crème chantilly au chocolat blanc, c'est tout simplement dé-li-cieux !!!

Pous ma part, je l'ai réalisé dans un moule de 22cm et j'ai légèrement modifié la pâte sablée, donc voici mes proportions :

Pour 8 personnes / un cercle de 22 cm

La pâte sablée

150 g de farine, 75 g de beurre mou, 55 g de sucre, 20g de poudre d'amandes, 1 sachet de sucre vanillé, 1 œuf, 1 pincée de sel, un peu d'eau

Pour le décors :

1 gros macaron jaune ou orange, 8 à 10 pistaches fraîches hachées

La garniture pour un cercle de 22cm :

200 g de fruits rouges surgelés, 100 g de poudre d’amande, 2 œufs, 80g de sucre, 150 ml de crème liquide entière

Pour la ganache :

150 g de chocolat blanc, 250 g de crème liquide entière

 

1- La veille, faites fondre le chocolat blanc et 50 g de crème au micron onde 2 x 30 sec.

Laissez tiédir et ajoutez le reste de crème. Gardez au frais une nuit.

2- Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, la poudre d'amandes et le sel. Ajoutez le beurre mou coupé en dés et écrasez avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’un gros sablé. Ajoutez l'œuf et pétrissez. Ajoutez très peu d'eau petit à petit et avec une maryse mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène non collante qui se décolle du bol.

Laissez reposer 1 heure au frais dans du film alimentaire.

3- Étaler la pâte et garnir un cercle à tarte sans fond de 22 cm de diamètre posé sur un papier cuisson sur la plaque du four. Piquez à la fourchette, passez votre ongle autour afin de décoller la pâte du cercle et remettez au frais le temps de préparer la garniture.

4- Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez la poudre d’amande et la crème.

Déposez les fruits encore surgelés sur le fond de tarte puis couvrir de crème d’amande.

Mettez au four 30 min à 180°C (th.6).

Laissez refroidir.

5- Le lendemain fouettez la ganache ferme pendant 3 à 5 min au fouet électrique, afin d’obtenir une ganache montée et à l’aide d’une poche muni d’une douille à saint Honoré, formez les pétales de la pâquerette.

Placez au centre un gros macaron avec tout au tour des pistaches fraîches hachées.

Laissez reposer minimum 1 heure au frais avant de déguster.

Bonne dégustation et à bientôt !!!