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Voilà un gâteau que je rêvais de réaliser depuis que je l'ai vu  ICI. Ce week-end, nous avons reçu le parrain de ma fille, alors j'en ai profité pour enfin le réaliser.

J'ai malgré tout changé le contenu, mon mari souhaitait plutôt un poirier amandine, alors c'est parti !!

Les proportions sont pour un cadre de 20 cm mais on peut adapter les quantités pour un rectangle.

 

J-3 : Préparez les tongs en pâte à sucre pour leur donner le temps de sécher. J'ai créé un gabarit en papier avec une paire de chaussures de ma fille en taille 18 ! Résultat, une petite paire de tongs de 12 cm de long pour 6 de large.

J-2 : Préparez la crème mousseline amandine : 350g de lait, 170g de sucre, 2 oeufs + 1 jaune, 50g de maïzena, 200g de beurre mou, 125g de poudre d'amandes, 2cc d'arôme amande amère

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre (85g). Dans un saladier battez les oeufs et le reste de sucre jusqu'à blanchissement. Ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud sur la préparation et remettez à chauffer jusqu'à épaississement. Hors du feu ajoutez la moitié du beurre et les amandes en poudre. Filmez au contact et laissez refroidir.

J-1 : Préparez la génoise : 4 oeufs, 120g de sucre, 90 de farine, 1cs de vanille liquide

Préchauffez le four à 180° (th.6.) Dans un saladier fouettez les oeufs entier et le sucre jusqu'à ce que le mélange gonfle. Ajoutez la farine tamisée délicatement. Mettez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson si ce n'est pas une plaque souple en silicone. Cuire 8 à 10 minutes. La génoise reste assez pâle, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient cassant. Retournez sur un torchon.

Sortez la crème du réfrigérateur et laissez tempérer un peu. Ajoutez la seconde moitié de beurre mou. Fouettez jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.

Montage : 1 boîte de poires au sirop, 60g d'amandes effilées :

Coupez à l'aide du cadre, deux carrés de génoise. Posez le cadre sur le plat de service, placez une génoise et imbibez généreusement de sirop de poires. Coupez la moitié des poires en petits cubes et les placer sur la génoise, parsemez d'amande effilées et recouvrir de crème mousseline.

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Recommencez avec le reste des poires (attention, gardez 3-4 cs de crème pour la fin !!)

Recouvrir avec l'autre génoise qui est légèrement plus petite que le cadre, appliquez une pression pour que la crème passe un peu sur les côtés, l'imbiber généreusement avec le sirop de poires. Comblez les côtés si il manque de la crème.

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Mettez au frais minimum minimum 6 heures, au mieux toute la nuit.

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Jour J : 1 boîte de Roudor, quelques coquillages en chocolat blanc et la paire de tong.

Démoulez le poirier en passant une pointe de couteau autour, soulevez le cadre, il se démoule tout seul par son poids. Ajoutez le reste de crème afin de faire adhérer le décor. Émiettez les roudors et les coller sur tout le gâteau pour imiter le sable. Ajoutez les chocolats et les tongs.

MMmmmmm.....!!!!

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